Hasta ahora, no sé cómo no había ido a cenar a Maido antes. Si bien, me lo recomendaron siempre no era algo que me llamaba la atención y este fue mi error.
Maido es una explosión de sabores en el paladar difícil de olvidar. Apenas llegás a Maido todos gritan “MAIDO” que significa Bienvenido y desde ese instante y con tan lindo y pequeño restaurante uno comienza el viaje a través de los sabores de Nikkei propuesto Mitsharu Tsumura.
Consideraso por The World’s 50 Best Restaurants en el puesto #13 como mejor Restaurante del Mundo y por Latin America’s 50 Best Restaurants en el #1 como mejor Restaurante de Latinoamerica, Maido es la mejor opción para disfrutar de la comida Nikkei.
En su visita a Paraguay tuve el honor de conocer a Micha.
Cuando uno va a realizar la reserva le sugieren dos opciones, comer de la carta o la Experiencia Nikkei que es un menú degustación con o sin maridaje, el costo de estos últimos son US$ 120 o US$ 150. En mi caso elegí a la carta, puesto que la reserva la pedí a la noche y un menú de degustación suele llevar alrededor de 10 o más pasos.
La carta te ofrece una variedad de sashimis, nigiris, tiraditos y ceviches, platos de fondos y por último una carta exclusiva de postres. También tienen una carta de coacktails y preparaciones sin alcohol más otra de vinos.
En mi caso comencé con una limonada herbal, a la cual no hizo falta ni agregarle edulcorante, estaba perfecta y se tomaba con pajilla de metal como la del mate. Cada detalle de la vajilla era distinguido y característico, luego acompañe la comida con agua que se servía en una copa de metal.
Como abrebocas Maido te invita apenas llegás la especialidad del día, en ese caso era un crocante de hoja verde con una carne y una salsa acompañada, bastante deliciosa.
La segunda vez que los visite el abre boca era un Otoshi, es un tartare de Pulpo bastante delicioso.
Comencemos por los pedidos, elegí una selección de nigiris y luego un tartar de salmón para poder degustar dentro las especialidades. Les soy sincera, quería poder comer más pero no fue posible ya que estaba satisfecha con todo lo que comí.
A LO POBRE
Entraña de Angus, huevo de codorniz inyectado con ponzu.
INTRUSO (derecha)
Foie de pato, salsa de anguila, Sal de Maras.
GURATAN (derecha)
Langostino empanizado, palta, queso, chimichurri nikkei, tare.
MOLLEJA (izquierda)
Molleja de ternera, emulsión de ajos, tomates en reducción de mirin.
A medida que me traían estos nigiris le daban un último toco de calor con un soplete.
Para terminar, concluí con un Tartar de salmón
YUKKE DE SALMON
Tartar de salmón, palta, cebollas deshidratadas, helado de yogurt.
USUZUKURI CLASICO (tiradito)
Pez de roca, ponzu, tomate rallado, rocoto, ajo crocante, oliva iqueño.
Una verdadera explosicion de sabores.
SANGUCHITO
Podes elegir uno de los tres, todos servidos en el pan al vapor.De chicharron de pejesapo, de punta de costilla o de hamburguesa de entraña Angus.
Opte por el ultimo, la hamburguesa más tierna que probe en la vida.
Sin duda les recomiendo vivir esta experiencia Maido . Uno puede optar por una cena dentro del restaurante, las mesas son para 6 o comer en la barra donde preparan los platos. Además cuentan con un privado que es bajo un menú específico. Siempre generen reservas previas.
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Srita. Méndez 
One Reply to “Maido, una experiencia Nikkei”